医療法人財団　老蘇会　 本文へジャンプ




　材料　若鶏もも肉、みりん、醤油､
生姜、ネギ、三温糖、酢、
胡麻油、レタス　
  • 鶏肉は厚いところは開いて、下味に漬け込み30分以上寝かせる。
  • 葱ソースの材料を合わせておく。　　　　　　　　　　　　　　　
  • オーブン240度で鶏肉を焼く。　　　　　　　　　　　　　　　　
  • 食べやすい大きさに切って皿に盛る。　　　　　　　　　　　
  • 葱ソースをかけてサニーレタスを添える。
 
 





　材料　ｼﾞｬｶﾞｲﾓ　西洋ｶﾎﾞﾁｬ　玉葱　油　薄力粉　鶏卵　ﾊﾟﾝ粉　食塩　三温糖　ｷｬﾍﾞﾂ　ﾄﾏﾄ　　
  • じゃがいも、かぼちゃは、一口大にして蒸す。
  • 玉葱は、みじん切りにして炒める。
  • じゃがいも、かぼちゃは、つぶして玉葱を入れてよく混ぜ、形を作る。
  • 衣をつけて、180度の油でキツネ色になるまで揚げる。
 




　材料　白米　鶏肉　玉葱　人参　ｺｰﾝ缶詰　固形ｺﾝｿﾒ　食塩　塩ｺｼｮｳ　ｶﾚｰ粉　無塩ﾊﾞﾀｰ　青ﾋﾟｰﾏﾝ（油炒め）
  • 鶏肉は一口大に切り、玉葱、人参は5ミリ角切り。
  • 鶏肉と人参、玉葱をﾊﾞﾀｰで炒め、塩ｺｼｮｳ､ｺﾝｿﾒ､ｶﾚｰ粉をまぶしてさらに炒める。
  • ﾋﾟｰﾏﾝは、角切りにして炒めておく。
  • 炊飯器に炒めた具材とｺｰﾝを入れて炊く。
  • 炊き上がったら、炒めたﾋﾟｰﾏﾝを混ぜる。
 



　材料　白米　固形ｺﾝｿﾒ　ﾊﾞﾀｰ
　ﾎﾀﾃ貝　玉葱　ｴﾘﾝｷﾞ　人参
　ｺｰﾝ　食塩　ｺｼｮｳ　ﾊﾟｾﾘ
  • ﾎﾀﾃ貝柱は、適当な大きさに切る。
  • 玉葱･ｴﾘﾝｷﾞ・人参は、１㎝位の角切りにする。
  • フライパンにバターを溶かして玉葱、人参、ｴﾘﾝｷﾞを炒めしんなりしたらﾎﾀﾃを入れ軽く炒める。（ﾎﾀﾃは外側が白くなる程度でOK）。
  • ｺｰﾝを入れて、塩ｺｼｮｳ、ｺﾝｿﾒで味付けする。
  • 米は、先にひたひた位の水でうるかしておく
  • 炒めた具をザルでうけて出た汁を炊飯器に入れて１割位少ない水加減に、具をのせﾛｰﾘｴの葉を1～2枚入れて炊く。
  • 炊き上がったら、みじん切りにしたﾊﾟｾﾘをちらす。
 



　材料　大根　人参　ﾍﾞｰｺﾝ
ｺｼｮｳ　塩　ﾚﾓﾝ果汁　ｵﾘｰﾌﾞ油
　ﾆﾝﾆｸ　ﾚﾀｽ
  • 大根は細切りにする。
  • 人参はごく細切りにする。
  • ﾚﾀｽは一口大にちぎる。
  • ﾍﾞｰｺﾝはﾚﾝｼﾞでｶﾘｶﾘに炒める。
  • 調味料を合わせて、混ぜ合わせる。
 



　材料　ｼﾞｬｶﾞｲﾓ　食塩　ｺｼｮｳ
ﾊﾟｾﾘ　固形ｺﾝｿﾒ　油
  • ｼﾞｬｶﾞｲﾓは、串切りに切り固めに茹でる。
  • 油をしいてｼﾞｬｶﾞｲﾓを炒め、調味料を合わせてふる。
   





　材料　ﾀﾏﾈｷﾞ　無塩ﾊﾞﾀｰ　固形ｺﾝｿﾒ
食塩　ｺｼｮｳ　ﾊﾟｾﾘ　鰹・昆布ﾀﾞｼ
  • ﾀﾏﾈｷﾞは、薄切りにし、バターで焦がさないようによく炒める。
  • 炒めたﾀﾏﾈｷﾞにｽｰﾌﾟを加えて煮る。
  • 盛り付けた後にﾊﾟｾﾘをちらす。
   




　材料　だいずもやし　ｷｭｳﾘ　若芽
醤油　酢　胡麻油　ｺﾞﾏ　三温糖
  • もやしは、３㎝位に切って茹でる。
  • ｷｭｳﾘは、縦2分の1に切ってﾊｽ切り。
  • 若芽は、２㎝に切って湯通し調味料を合わせて和える。
   




　材料　レタス　根みつ葉　ﾐﾆﾄﾏﾄ
焼き海苔　梅　蜂蜜　酢　ﾐﾘﾝ　
ｵﾘｰﾌﾞ油　醤油
  • レタスは、一口大にちぎって冷水にさらす。
  • みつ葉は。２㎝位に切る。
  • ﾐﾆﾄﾏﾄは、へたを取り縦半分に切る。
  • ドレッシングの調味料を合わせて野菜と合わせる。海苔をちぎってちらす。
   



　材料　長芋　ｷｭｳﾘ　ﾍﾞｰｺﾝ　
醤油　酢　ｺｼｮｳ　ｵﾘｰﾌﾞ油
  • 長芋とｷｭｳﾘは千切りにする。
  • ベーコンは５㎜幅に切って、オリーブ油で炒めｶﾘｶﾘになったら火を止め調味料を加え、熱いまま長芋とｷｭｳﾘと和える。
   



　材料　ｼﾞｬｶﾞｲﾓ　ｼｰﾁｷﾝ　ｶｲﾜﾚ大根
唐辛子　塩　醤油　酢　ｵﾘｰﾌﾞ油　ｺﾞﾏ油
  • じゃが芋はｽﾗｲｻｰ細で切る。
  • さっと茹でて水に取って冷ます。
  • ｶｲﾜﾚ大根は３㎝に切り、ｼｰﾁｷﾝとじゃが芋と一緒にドレッシングで和える。
   



　材料　干ひじき　大豆(茹で)　人参
　油揚げ　鰹ﾀﾞｼ　醤油　みりん　砂糖
  • ひじきを洗って水に戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。
  • 人参は短めの短冊切り、油揚げは油抜きをして細切りにする。
  • 調味料を加え、柔らかくなるまで煮る。
   



　材料　ｶｯﾄﾜｶﾒ　ｷｭｳﾘ　生姜　
ｶﾆ風味ｶﾏﾎﾞｺ　鰹・昆布ﾀﾞｼ　
醤油　酢　塩
  • ｶｯﾄﾜｶﾒは水を入れて戻す。
  • ｷｭｳﾘは薄切りにして塩を軽く振りしんなりさせる。
  • 生姜は針生姜にして水にさらす。
  • カニカマを縦にしてほぐす。
  • 合わせ酢を作り和える。
   



　材料　大根　鰹・昆布ﾀﾞｼ
三温糖　濃口醤油　酢　塩
  • 大根は輪切りにして、表面に十文字に切り目を入れる。
  • 米のとぎ汁で下ゆでする（串が通る位まで）串が通ったら水で洗う。
  • ﾀﾞｼ汁に入れて煮、沸いたら砂糖を酒を入れて少し煮て醤油を入れて煮詰める。
   




材料　白米　
（そぼろ）とりひき肉　醤油　砂糖　
みりん　鰹ﾀﾞｼ
（炒り卵）鶏卵　油　砂糖　塩
（胡麻和え）ほうれん草　ｺﾞﾏ　三温糖　
醤油　みりん
  • とりひき肉は、調味料とﾀﾞｼで煮る（汁気が無くなるまで）
  • 卵は、割りほぐし調味料を加え、炒り卵を作る。
  • ほうれん草は胡麻和えにする。
  • 丼にご飯を盛り、①②③を彩りよく乗せ、①の汁を肉の上にかけて好みで紅生姜を添える。




材料　ほうれん草　濃口醤油　みりん
砂糖　炒りｺﾞﾏ
  • ほうれん草は茹でて冷水に入れ、水気をしぼる。
  • 和え衣を作り、和える。




材料　ﾄﾏﾄ　ﾚﾀｽ　玉葱（水さらし）　ｼｰﾁｷﾝ
ﾚﾓﾝ果汁　ｵﾘｰﾌﾞ油　ｺｼｮｳ　塩
  • ﾄﾏﾄは、湯剝きをしてｻﾞｸ切にする。
  • ﾚﾀｽは、一口大にちぎる。
  • 玉葱は、みじん切りにして水にさらす。
  • ﾄﾏﾄ・ﾚﾀｽ・玉葱･ｼｰﾁｷﾝをﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで和える。



材料　木綿豆腐　豚ひき肉　ﾈｷﾞ　ｼｮｳｶﾞ　ﾆﾝﾆｸ　調合油　甜麺醤　濃口醤油　ｵｲｽﾀｰｿｰｽ　ﾐﾘﾝ　
豆板醤　ｺﾞﾏ油　ｺﾈｷﾞ　鰹・昆布ﾀﾞｼ　
  • 豆腐は、大きめの角切り（２㎝位）
  • 葱は、輪切り
  • 調味料は合わせておく。
  • 油をひいてﾆﾝﾆｸ･ｼｮｳｶﾞ・豆板醤を炒め、ひき肉を入れてさらに炒める。
  • 軽く火が通ったら葱を入れ更に合わせた調味料を入れて炒める。
  • ﾀﾞｼを入れ軽く混ぜてから豆腐を入れて軽く沸騰したら火を弱め、少し煮る。
  • 水溶き片栗粉でとろみをつけ胡麻油で香づけする。




材料　大根　人参　鰹ﾀﾞｼ　薄口醤油
濃口醤油　ﾐﾘﾝ　ｺﾞﾏ油　唐辛子
  • 大根人参は、短冊切りにして油で炒め調味する。





材料　ｷｬﾍﾞﾂ　ﾆﾝｼﾞﾝ　ﾊﾑ　ｺｰﾝ缶　ﾊﾟｾﾘ
(ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ)ｵﾘｰﾌﾞ油　酢　塩　ｺｼｮｳ
  • ｷｬﾍﾞﾂは、千切り、人参は、極千切り、ﾊﾑは細切り、ﾊﾟｾﾘはみじん切り、ｺｰﾝは水を切っておく。
  • ドレッシングを混ぜて和える。




材料　鶏卵　玉葱　薄力粉　無塩ﾊﾞﾀｰ　低脂肪乳
葡萄酒　油　塩　ｺｼｮｳ　固形ｺﾝｿﾒ　
低脂肪乳　薄力粉　ﾊﾟﾝ粉　ｷｬﾍﾞﾂ　ﾄﾏﾄ
  • ①茹で卵を作り細かくつぶす。
  • ②ﾀﾏﾈｷﾞは、みじん切りにしてしんなりするまで炒める。
  • ﾎﾜｲﾄｿｰｽを作り、①と②を和える。
  • 塩､ｺｼｮｳ、ｺﾝｿﾒで味を調えﾊﾞｯﾄに広げ粗熱をとる(冷蔵庫で冷やすと良い）
  • ③俵型に形を整える。
  • ④卵を溶いて牛乳を加えよく混ぜ、小麦粉を加えてさらに混ぜる。
  • ④に③をくぐらせて、ﾊﾟﾝ粉をつける
  • １８０度位に熱した油でキツネ色になるまで揚げる。


材料　大根　
生姜あん（鰹・昆布ﾀﾞｼ　ｼｮｳｶﾞ　濃口醤油
　みりん　料理酒　片栗粉　ｺﾈｷﾞ） 
  • 大根を３～４ｾﾝﾁ厚さに切る。
  • 皮を抜いて面取り十字に切り込みを入れる。
  • 米のとぎ汁で３０分下ゆでする。
  • 大根を水洗いして、もう一度お鍋に大根を昆布とお水を入れて、ｺﾄｺﾄ煮る。
  • 大根に竹串がすーと通ればＯＫ
  • しょうがあんを作る。　鍋にｼｮｳｶﾞの千切り、みじん切りと調味料を入れ、１～２分煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。器に大根をよそい、あんをかけｺﾈｷﾞを散らす。
 

材料　ﾅｽ　薄口醤油　ﾄﾏﾄ　ﾀﾏﾈｷﾞ　酢　
食塩　みりん　ｵﾘｰﾌﾞ油
  • 茄子は、皮をむき、茹でて２㎝角に切る。
  • 切った茄子を薄口醤油で和えておく。
  • ﾄﾏﾄは、種を除き１㎝程度のさいの目に切る。
  • ﾀﾏﾈｷﾞは、みじん切りにする。
  • ①調味料を合わせﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを作り、ﾄﾏﾄ、ﾀﾏﾈｷﾞを加える。
  • 更に茄子を盛りつけ、①をかける。

  材料　真ｻﾊﾞ　米味噌 
   
  

材料　ﾌﾞﾀ肉　ｼﾞｬｶﾞｲﾓ　ﾀﾏﾈｷﾞ　ﾆﾝｼﾞﾝ　白滝
油　濃口醤油　砂糖　みりん　鰹ﾀﾞｼ 
  • ①ｼﾞｬｶﾞｲﾓ･ﾆﾝｼﾞﾝは、一口大の乱切りにし、ｼﾞｬｶﾞｲﾓは、水につけておく。
  • ②ﾀﾏﾈｷﾞは、くし型に切る、豚もも薄切り肉は３㎝に切っておく。
  • 油を熱し、①②をよく炒める。
  • 肉に火が通ったら､鰹ﾀﾞｼを加え煮たてる。
  • 灰汁をすくい取り、砂糖を加えて煮る。
  • 次にみりん、醤油を加え、中火で煮る。
  

材料　ナス　炒りｺﾞﾏ　薄口醤油
濃口醤油　みりん　砂糖
  • ナスは、皮をむく。
  • 皮をむいた茄子を丸ごと茹でる。
  • 茹であがった茄子を適当な大きさに切り、水分を絞る。
  • 調味料で和える。


材料　板こんにゃく　ｼｮｳｶﾞ　ｺﾞﾏ油
濃口醤油　みりん　ｺﾈｷﾞ

  材料　ｼﾞｬｶﾞｲﾓ、ﾀﾗｺ、ﾏﾖﾈｰｽﾞ、牛乳、
濃口醤油、塩、ｺｼｮｳ、ｺﾈｷﾞ、無塩ﾊﾞﾀｰ
 
  • ｼﾞｬｶﾞｲﾓは適当な大きさにして蒸す。
  • 串を指してすっと通れば軽くつぶし、バターを混ぜる。
  • ｿｰｽを作って混ぜ合わせる。
  • ｺﾈｷﾞを散らす。
 

材料　卵、牛乳、塩、ｺｼｮｳ､ﾊﾞﾀｰ、ﾀﾏﾈｷﾞ、ﾆﾝﾆｸ
ｼｮｳｶﾞ、とりひき肉､ｶﾚｰﾙｳ、ご飯、油
　
  • ご飯にターメリックを入れて炊いておく。
  • ひき肉と野菜でカレーを作る。
  • ターメリックライスでオムライスを作り、カレールウをかけて完成。

 

材料　しらたき、ﾆﾝｼﾞﾝ、さやえんどう、
たらのこ、油、薄口醤油
　
  • 白滝は５㎝位に切って水から下ゆで。
  • ﾆﾝｼﾞﾝは細切り、絹さやは茹でて細い斜め切り、たらのこは皮を取って身をを出しておく。
  • ﾆﾝｼﾞﾝを炒めしんなりしてきたら、白滝を入れて炒める。
  • たらのこを入れて軽く炒めてから薄口醤油で味付けをする。
  • 最後に絹さやを入れて軽く和える。

 

材料　ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、ﾏﾖﾈｰｽﾞ、ｶﾆ風味蒲鉾
濃口醤油､ﾜｻﾋﾞ
  • ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは、小房に分ける。
  • 茎は皮をむいて乱切り。
  • ｶﾆ風味蒲鉾は半分に切ってほぐす。
  • ﾜｻﾋﾞﾏﾖﾈｰｽﾞを作る。
  • ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは、塩ゆでにして水にさらし粗熱を取る。水気を切り、ｶﾆ蒲とﾜｻﾋﾞﾏﾖﾈｰｽﾞを和える。
 

材料　豚肩ロース、ﾀﾏﾈｷﾞ、ｺｼｮｳ、ご飯、ｺﾈｷﾞ

ﾀﾚ（上白糖、水、濃口醤油、お酒）
  • 鍋に上白糖とお水を入れゆすりながら加熱をしてｶﾗﾒﾙを作る。
  • ｶﾗﾒﾙに熱湯を注ぎ、濃口醤油、上白糖、お酒を入れて中火でぐつぐつ煮詰める。
  • １５分位煮詰めて、表面全体に小さい泡が立ってきたら出来上がり。（冷蔵庫保管ＯＫ）
  • ﾀﾏﾈｷﾞはｽﾗｲｽして炒めておく。
  • 豚肉を焼き、ﾀﾚを絡ませる。
  • ご飯に炒めたﾀﾏﾈｷﾞを乗せ、豚肉を並べて上からﾀﾚをかける。
  • 仕上げにｺｼｮｳを振り、ｺﾈｷﾞを散らして完成。

材料　ﾎｳﾚﾝｿｳ、ﾌﾞﾅｼﾒｼﾞ、
無塩ﾊﾞﾀｰ、薄口醤油
  • ﾎｳﾚﾝｿｳは３ｃｍに切ってさっと茹でて水にさらし絞る。
  • シメジは石づきを取ってほぐす。
  • ﾊﾞﾀｰで炒め、薄口醤油で味をつける。
 

材料　鶏ﾓﾓ肉、お酒、醤油、ｼｮｳｶﾞ

ｿｰｽ（ﾈｷﾞ、ｼｮｳｶﾞ、三温糖、酢、濃口醤油
お酒、ｺﾞﾏ油）　ｻﾆｰﾚﾀｽ
  • 鶏肉は厚いところは開いて、下味に漬け込み３０分以上寝かせる。
  • ﾈｷﾞｿｰｽの材料を合わせておく。
  • ｵｰﾌﾞﾝ２４０℃で鶏肉を焼く。
  • 食べやすい大きさに切り分けて皿に盛る。
  • ﾈｷﾞｿｰｽをかけてｻﾆｰﾚﾀｽを添える。
 

材料　鶏ﾓﾓ・ｼｮｳｶﾞ・ﾆﾝﾆｸ・濃口醤油・酒・薄力粉
ﾀﾏﾈｷﾞ・ﾆﾝｼﾞﾝ・筍・干し椎茸・青ﾋﾟｰﾏﾝ・油

合わせ調味料（酒・味りん・濃口醤油・酢・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ・ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ・鰹・昆布ﾀﾞｼ・
ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素・片栗粉・ｺﾞﾏ油）
  • 鶏肉は一口大に切る。
  • ﾆﾝﾆｸ、ｼｮｳｶﾞはすりおろし、調味料と鶏肉に混ぜて下味をつける。
  • 薄力粉をまぶしてオーブンで焼く。
  • 鍋に、油をひいて炒め、調味料を入れ、軽く煮て焼いた鶏肉を合わせて､ひと煮立ちさせる。
  • 片栗粉でとろみをつけて、ｺﾞﾏ油で香付をする。

材料　鶏ﾓﾓ、ﾆﾝﾆｸ、ｼｮｳｶﾞ、ﾀﾏﾈｷﾞ
ﾆﾝｼﾞﾝ、鶏ｶﾞﾗﾀﾞｼ､ｶﾚｰﾙｳ
  • 鶏肉は一口大、ﾆﾝﾆｸ、ｼｮｳｶﾞはみじん切り、ﾀﾏﾈｷﾞはｽﾗｲｽ、ﾆﾝｼﾞﾝは銀杏切。
  • ﾆﾝﾆｸ、ｼｮｳｶﾞを炒め、ﾀﾏﾈｷﾞを入れて飴色になるまで炒める。ﾆﾝｼﾞﾝを入れて軽く炒める。
  • 鶏肉を入れてからｶﾞﾗｽｰﾌﾟを入れて煮る。
  • ﾙｰを入れて煮込む。
 

材料　豚ﾓﾓ、ｼｮｳｶﾞ、ｼﾞｬｶﾞｲﾓ、ﾀﾏﾈｷﾞ、大根
ﾆﾝｼﾞﾝ､ｺﾞﾎﾞｳ、ﾈｷﾞ、鰹ﾀﾞｼ、粉末ｲﾘｺ
米味噌､淡色辛味噌　
  • 豚肉薄切りは２～３箇所切っておく。
  • ｼﾞｬｶﾞｲﾓは１㎝程度の厚さに切り、ｺﾞﾎﾞｳはささがきにして水にさらす。
  • ﾀﾞｲｺﾝ､ﾆﾝｼﾞﾝは銀杏切にする。ﾀﾏﾈｷﾞはﾊｰﾌ３㎜ｽﾗｲｽ、ｼｮｳｶﾞは千切り。
  • ﾀﾞｼに切った具材を入れて煮て、灰汁が出たらすくい取る。
  • 火が通ったら味噌を溶きこむ。
 

材料　ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、ｶﾆ風味蒲鉾、
濃口醤油、鰹ﾀﾞｼ、ねり辛し
  • ブロッコリーは一口大にして茹でる。
  • カニ蒲は半分に切ってほぐす。
  • 調味料で和える。

材料　大根・皮むき・生
カイワレ大根・生
人参・皮むき・生
レタス・生

ツナ缶　塩　コショウ　
レモン果汁　オリーブ油　　
  • 大根、ﾆﾝｼﾞﾝはｽﾗｲｻｰで細く切る。３㎝長さ位にし、ｶｲﾜﾚも同じ長さにする。
  • レタスは一口大。水にさらして、水気を切る。
  • ツナ缶を汁ごと調味料と混ぜ合わせﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを作り和える。
 

材料　緑豆はるさめ・白菜・ﾆﾝｼﾞﾝ・ﾊﾑ・
ｻﾝﾌﾗﾜｰ油・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ・濃口醤油・
ｺｼｮｳ・みりん・胡麻油
  • 春雨は、2分茹でて5ｃｍ位に切る。
  • 白菜は、3×2のそぎ切りにして茎と葉を分けておき、人参は3ｃｍの細切り、ﾊﾑも細切りにする。
  • 人参・白菜茎・ﾊﾑ・春雨・葉の順に炒め、味つけ。
  • 最後に胡麻油を回し入れて完成。
 

材料　米、ﾀﾏﾈｷﾞ､ﾏｲﾀｹ、ﾌﾞﾅｼﾒｼﾞ､ﾏｼｭﾙｰﾑ
ﾆﾝﾆｸ、鶏肉、ﾊﾞﾀｰ、白ﾜｲﾝ、
ｵﾘｰﾌﾞ油、ｺｼｮｳ､ｺﾝｿﾒ、ﾊﾟｾﾘ
  • ｺﾝｿﾒと水、くず野菜を入れて沸騰させて漉す（炊き込み用）ﾀﾏﾈｷﾞはみじん切り。
  • ｷﾉｺは子房に分け、ﾏｯｼｭﾙｰﾑはｽﾗｲｽする。
  • 鶏肉は小さく切る。
  • ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵｰﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、ﾊﾞﾀｰを半分入れて、ﾆﾝﾆｸのみじん切りを炒め、鶏肉、ﾀﾏﾈｷﾞ、ｷﾉｺの順に炒める。
  • 白ﾜｲﾝを加え、蒸発するまで炒める。
  • 炊飯器に少な目に水加減をして具材を乗せて炊く。炊き上がったら残りのﾊﾞﾀｰを入れてかき混ぜる。

材料　ｼﾞｬｶﾞｲﾓ、冬瓜､ﾚﾝｺﾝ、大根､ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ
ｷｬﾍﾞﾂ､ﾀﾏﾈｷﾞ、鶏ﾓﾓ肉、卵、鶏ｶﾞﾗﾀﾞｼ
ﾆﾝﾆｸ、ｼｮｳｶﾞ、油、ﾍﾞﾙ　ｽｰﾌﾟｶﾚｰの素（ﾏｲﾙﾄﾞ）
  • ｼﾞｬｶﾞｲﾓは蒸すか、ｵｰﾌﾞﾝで焼く。冬瓜は茹でる。
  • ﾚﾝｺﾝは蒸す。大根は米のとぎ汁で下茹で。
  • ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは茹でる。ｷｬﾍﾞﾂは蒸す。ﾀﾏﾈｷﾞはみじん切り。鶏肉は一口大。
  • ﾆﾝﾆｸ、ｼｮｳｶﾞ、ﾀﾏﾈｷﾞを炒め鶏肉も軽く炒めてｶﾞﾗｽｰﾌﾟを入れ煮る。
  • ﾀﾞｲｺﾝを入れて煮てから、カレーの素で味付け。
  • 野菜を器に盛り付けてからｽｰﾌﾟｶﾚｰを注ぐ。
 

材料　米、アサリ、ｼｮｳｶﾞ、お酒、みりん、塩
濃口醤油、鰹・昆布ﾀﾞｼ、ｺﾈｷﾞ

下煮（お酒、濃口醤油、みりん）
  • アサリは下煮用の調味料を沸かした中に入れて３分程煮ておく。
  • 調味料とあさりを分ける。
  • 炊飯器に米を入れて下煮した調味料と炊き込み用の調味料を入れて出汁を必要量（米に合わせて）入れてｼｮｳｶﾞを乗せてひとまぜして炊く。
  • 炊き上がったら、あさりを乗せて５分蒸らす。
  • 盛り付けてｺﾈｷﾞを散らす。
 

材料　ﾜｶﾒ・ｺﾞﾏ・固形ｺﾝｿﾒ・塩・
薄口醤油・ｺｼｮｳ・鰹、昆布ﾀﾞｼ・根深ﾈｷﾞ
 

材料　ｷｬﾍﾞﾂ、ﾍﾞｰｺﾝ､ﾏｽﾀｰﾄﾞ、
薄口醤油、ﾊﾟｾﾘ
  • ｷｬﾍﾞﾂは短冊に切って茹でる。
  • ﾍﾞｰｺﾝはｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに挟んでﾚﾝｼﾞにかけ、ｶﾘｶﾘにして５㎜幅に切る。
  • 粒ﾏｽﾀｰﾄﾞと薄口醤油を混ぜ、ｷｬﾍﾞﾂとﾍﾞｰｺﾝみじん切りにしたﾊﾟｾﾘと和える。

材料　ご飯、ﾀﾏﾈｷﾞ、ﾆﾝｼﾞﾝ、ｻﾔｲﾝｹﾞﾝ
鶏ﾓﾓﾊﾞﾀｰ、ｺﾝｿﾒ、水、ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ、三温糖、
塩、ｺｼｮｳ、油、卵、牛乳、
  • 鶏肉は食べやすい大きさに切る。
  • ﾀﾏﾈｷﾞ、ﾆﾝｼﾞﾝは５㎜幅に切る。
  • ｲﾝｹﾞﾝは茹でて５㎜幅に切る。
  • 鍋にバターを溶かして鶏肉と野菜を炒めてからｺﾝｿﾒ、水、ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ、三温糖を入れ中火で煮る
  • 焦げないように混ぜながら煮詰めてしっかりと水分を飛ばす。
  • 水分が飛んだら温かいご飯を混ぜ、塩ｺｼｮｳで味を調えて、卵で包む。

材料　米、ｳｲﾝﾅｰ、ﾀﾏﾈｷﾞ、ﾆﾝｼﾞﾝ
ﾎｰﾙｺｰﾝ缶、ｺﾝｿﾒ、塩、ｺｼｮｳ、ｶﾚｰ粉、
濃口醤油、ﾊﾟｾﾘ少々
  • ｳｲﾝﾅｰは３㎜の輪切り、ﾀﾏﾈｷﾞ、ﾆﾝｼﾞﾝは５㎜角切りにする。
  • 米にギリギリかぶるくらいの水加減をしてｺﾝｿﾒを少しのお湯で溶いて加え、醤油も加える。
  • 合数よりも少なめの水加減にしてｶﾚｰ粉を入れて味見をし、塩ｺｼｮｳ、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて混ぜる。
  • 切った野菜類を入れて軽く混ぜ炊飯する。
  • 炊き上がったらムラなく混ぜる。
  • お皿に盛り付けたらﾊﾟｾﾘを散らして完成。
 

材料　ｼﾞｬｶﾞｲﾓ、ﾎｳﾚﾝｿｳ、ﾍﾞｰｺﾝ、卵
牛乳、ｸﾘｰﾑ、ﾄﾏﾄ缶、塩、ｺﾝｿﾒ、ｺｼｮｳ、ﾁｰｽﾞ
  • ﾎｳﾚﾝｿｳは３ｃｍ幅に切ってさっとゆでて水にさらして絞る。
  • ｼﾞｬｶﾞｲﾓは半月にしてｽﾗｲｻｰで薄く切る。ﾍﾞｰｺﾝは５㎜幅に切る。
  • ﾎｳﾚﾝｿｳとｼﾞｬｶﾞｲﾓ、ﾍﾞｰｺﾝを炒める。
  • ｵｰﾌﾞﾝを１８０℃に熱する。
  • 液卵をよく混ぜｍﾎｳﾚﾝｿｳとﾍﾞｰｺﾝを入れてさらに混ぜる。
  • ﾊﾞｯﾄに入れてﾁｰｽﾞをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞして、ｵｰﾌﾞﾝで蒸し焼きにする。


材料　ツナ缶・もやし・塩もみ（ｷｭｳﾘ・ﾆﾝｼﾞﾝ）
ﾏﾖﾈｰｽﾞ・ﾖｰｸﾞﾙﾄ・塩・ｺｼｮｳ・ｶﾚｰ粉
  • ツナは、水気を絞る。
  • もやしは、茹でて冷ましておく。
  • ｷｭｳﾘは、縦半分に切りﾊｽ切り、ﾆﾝｼﾞﾝは、千切りにして塩でもみ、しばらくしたらよく水気を絞る。
  • 調味料を混ぜて野菜とツナを和える。

材料　ｷｬﾍﾞﾂ、ﾆﾗ、豚ひき肉、ｼｮｳｶﾞ、ﾆﾝﾆｸ、
濃口醤油、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、お酒、みりん、
ｺﾞﾏ油、塩、ｺｼｮｳ、餃子の皮、油
  • ｷｬﾍﾞﾂは固茹でにしてみじん切り、ﾆﾗは細かく切る。ｼｮｳｶﾞ、ﾆﾝﾆｸはみじん切り。
  • 肉に調味料を合わせる。
  • ｼｮｳｶﾞ→ﾆﾝﾆｸ→ﾆﾗ→ｷｬﾍﾞﾂの順に混ぜる。

材料　木綿豆腐、とりひき肉、ﾀﾏﾈｷﾞ
油、塩、ｺｼｮｳ、濃口醤油、ｺﾈｷﾞ等

ｿｰｽ（濃口醤油、みりん、鰹・昆布ﾀﾞｼ、片栗粉）
  • 豆腐は、重しを乗せ水を切る。
  • ﾀﾏﾈｷﾞはみじん切りにして、飴色になるまでゆっくり炒め、冷ましておく。
  • 豆腐は手でつぶし、ひき肉、ﾀﾏﾈｷﾞを入れて良く混ぜ、調味料を入れる。
  • 小判形に形を整え、表面に焼き色を付けてからオーブンで焼く。
  • テリヤキソースを作る。

材料　豚ﾓﾓ肉、生姜、片栗粉、ｼｰﾌｰﾄﾞﾐｯｸｽ
ﾆﾝｼﾞﾝ、さやえんどう、白菜、筍、乾椎茸
調合油、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、塩、薄口醤油、茹で卵
  • 豚肉は２㎝幅位に切る。生姜は千切り。
  • ｼｰﾌｰﾄﾞﾐｯｸｽは、ﾀﾞｼで茹で、茹でたﾀﾞｼ汁は取っておく。
  • 白菜は５×３のそぎ切り、筍、ﾆﾝｼﾞﾝは短冊切り、干し椎茸はもどしてそぎ切りにする。さやえんどうは茹でて半分に切っておく。
  • 生姜を炒めて香りを出し豚肉を炒める。
  • ﾆﾝｼﾞﾝ、筍、椎茸、白菜の茎、葉の順に炒め椎茸の戻し汁を入れて煮る。沸いたらｼｰﾌｰﾄﾞﾐｯｸｽを入れて調味料で味をつけ、卵をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞする。

材料　鶏ﾓﾓ肉、ぶなしめじ、ｼﾞｬｶﾞｲﾓ、ﾀﾏﾈｷﾞ、ﾆﾝｼﾞﾝ、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、油、塩、ｺｼｮｳ
ﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽ（ﾊﾞﾀｰ、薄力粉、低脂肪乳）
鶏ｶﾞﾗﾀﾞｼ、白ﾜｲﾝ、ｺﾝｿﾒ
  • ｼﾞｬｶﾞｲﾓ、ﾆﾝｼﾞﾝは一口大の乱切りにし、ｼﾞｬｶﾞｲﾓは水にさらす。
  • ﾀﾏﾈｷﾞはくし形に切る。しめじはほぐしておく。
  • 切った材料を炒め合わせﾄﾘｶﾞﾗｽｰﾌﾟを入れて煮る。
  • 小麦粉をﾊﾞﾀｰで炒め、牛乳でのばし、ﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽを作る。
  • ﾄﾘｶﾞﾗｽｰﾌﾟで煮ている鍋にﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽを入れて煮る。
  • お皿に盛りつけてから、別に茹でておいたﾌﾞﾛｯｺﾘｰを入れて完成。

材料　凍り豆腐・ぶなしめじ・ﾆﾝｼﾞﾝ
鰹ﾀﾞｼ・濃口醤油
  • 高野豆腐は湯に浸してもどし、濁った汁が出なくなるまで絞り洗いをする。
  • 鍋にﾀﾞｼと調味料を合わせ、もどした高野豆腐を加え弱火で煮る。
  • 花形に切った人参と椎茸を加えて煮る。


材料　栗甘露煮・鶏ささみ・ぶなしめじ・ﾆﾝｼﾞﾝ
蒸し蒲鉾・根三つ葉・鶏卵・鰹ﾀﾞｼ・
薄口醤油・食塩・本みりん
  • 鶏肉は一口大に切り、人参は花形にぬいて茹でる。しめじは小房にほぐす。ｶﾏﾎﾞｺは二切れ、三つ葉は一枚づつ用意する。
  • ﾀﾞｼと調味料を合わせて温めて、溶き卵を混ぜ、一度こしておく。
  • 器に具材をﾀﾞｼと合わせた溶き卵を入れ、蒸し器に入れる。
  • 蒸し器の間に布巾を入れ中火で7分から8分くらい蒸す。
  • 人参と三つ葉を飾って完成。
   

材料　牛・豚ひき肉、ﾀﾏﾈｷﾞ、ﾊﾟﾝ粉、牛乳
塩、ｺｼｮｳ、ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ、ｳｽﾀｰｿｰｽ

ご飯、ﾄﾏﾄ、ｻﾆｰﾚﾀｽ、鶏卵

ｿｰｽ（ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ、ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ、濃口醤油、
三温糖、水、赤ﾜｲﾝ）
  • ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞｿｰｽの材料を鍋に入れて煮る。沸いたら火を弱め５分位煮る。
  • ハンバーグを作る。
  • 目玉焼きを焼く、ﾄﾏﾄは角切り、ﾚﾀｽは一口大。
  • ご飯にハンバーグ、ﾚﾀｽ、ﾄﾏﾄ、目玉焼きを盛り付け、ソースをかける。

材料　さつま揚げ、大根、ﾆﾝｼﾞﾝ、ﾌｷ、
鰹・昆布ﾀﾞｼ、濃口醤油、みりん、三温糖、お酒
  • さつま揚げ、野菜は一口大に切る。
  • 大根は下茹でする。
  • 鍋に入れて汁が無くなるまで煮る。

材料　干し椎茸・上白糖・濃口醤油
鶏卵・油・干ぴょう・三温糖・濃口醤油・鰹ﾀﾞｼ
昆布ﾀﾞｼ・ｶﾆ風味かまぼこ・ﾆﾝｼﾞﾝ・
さやえんどう焼き海苔・寿司酢
  • 干し椎茸はもどして、戻し汁に砂糖と醤油をを加えそのまま煮て、冷めたら細く切る。
  • 干ぴょうももどして煮て、短冊に切り、人参もﾀﾞｼと砂糖で煮ておく。
  • 錦糸卵を作り、絹さやは茹でて細く切っておく。
  • 寿司飯に椎茸・干ぴょう・ﾆﾝｼﾞﾝと混ぜ、錦糸卵と絹さや、蟹ｶﾏをトッピングして刻みのりをふる。

材料　若鶏もも80ｇ
漬け込みダレ（ヨーグルト無糖･ｶﾚｰ粉・
ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ・食塩・ｺｼｮｳ）・
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・ﾄﾏﾄ・ﾚﾀｽ
  • 鶏肉は、皮をはいでたれに 2～3時間漬け置く。　
  • オーブンで焼く。
  • 付け合わせそ添えて完成。

材料　青梗菜、ﾆﾝｼﾞﾝ、ｺﾞﾏ、ﾊﾑ
薄口醤油、オリーブ油
  • 青梗菜は、３×２のそぎ切り、ﾆﾝｼﾞﾝは３㎜細切りにし茹でる。
  • ﾊﾑは３㎜の細切り。
  • 調味料を合わせて和える。

材料　キャベツ・ﾚﾀｽ・ｷｭｳﾘ・粒コーン
ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（酢・濃口醤油・薄口醤油・ｺﾞﾏ油）
  • キャベツは、千切りにして水にさらす。
  • レタスは、一口大にちぎり、水にさらす。
  • ｷｭｳﾘは、輪切りにして水にさらす。
  • 水気を切ってから、ｺｰﾝとﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで和える。


材料　ほうれんそう・生　玉葱・生　
ベーコン　卵　加工乳　クリーム
塩こしょう　ミックスチーズ　

  • ほうれん草は、3センチ幅に切ってさっと茹でて水にさらして絞る。
  • ベーコンは5㎜幅に切る。
  • 玉葱は、スライスしてベーコンと炒める。
  • オーブンを180度に熱する。
  • 液卵をよく混ぜ、ほうれん草とベーコンを入れてさらに混ぜる。
  • ココット皿に入れてオーブンで20分位焼く。


材料　ｼﾞｬｶﾞｲﾓ・ﾀﾏﾈｷﾞ・ﾆﾝｼﾞﾝ・ﾍﾞｰｺﾝ・あさり
油・薄力粉・低脂肪乳・固形ｺﾝｿﾒ・
食塩・ｺｼｮｳ・ﾊﾟｾﾘ・ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ
  • 野菜・ﾍﾞｰｺﾝを角切りにし、ﾍﾞｰｺﾝ・ﾀﾏﾈｷﾞ・を油で炒め、しんなりしたら人参を入れて炒める。
  • 小麦粉をふり入れてさ更に炒め粉くささが無くなったら水とｺﾝｿﾒをひたひたに入れる。
  • あまりぼてぼてするようであれば牛乳を入れて伸ばす。
  • ｼﾞｬｶﾞｲﾓを入れて弱火でゆっくり火を通す。
  • 野菜が柔らかくなったら、あさりを入れて。調味料とﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞを入れて味を調える。

材料　牛ﾓﾓ肉・玉葱・ｼｮｳｶﾞ・
濃口醤油・薄口醤油・みりん・三温糖・
料理用清酒・カツオ・昆布ﾀﾞｼ
  • ﾀﾏﾈｷﾞは５ｍｍ幅、牛肉は2～3ｃｍに切る。
  • ﾀﾞｼに調味料を入れ、生姜、ﾀﾏﾈｷﾞを煮る。
  • しんなりしてきたら、牛肉を入れて、灰汁を取りながら煮る。
  • 15分位中火で煮たら火を止めて味を含ませる。

材料　木綿豆腐、ﾆﾝｼﾞﾝ、こんにゃく、みりん
濃口醤油、鰹・昆布ﾀﾞｼ、上白糖、塩、ｺﾞﾏ
  • 豆腐は水からゆっくりと茹でる。
  • 沸騰する直前で火を止め、取り出して冷ます。
  • ﾆﾝｼﾞﾝ、こんにゃくは短冊切りにする。
  • こんにゃくは下茹で、調味料で煮て味をふくます
  • 胡麻は擂って砂糖と塩に合わせる。
  • 豆腐をつぶして汁気をきり、汁気をきった野菜と混ぜ合わせる。